Con el sector de la hostelería al borde del abismo todavía hay insensatos que se lanzan a la piscina. Todos tienen algo en común: las ganas y la ilusión van siempre por delante de la incertidumbre. Ahí están ‘Fokacha’, la nueva trattoria de César Martín y Marina Launay en Madrid; ‘Hamabi’, de tres navarros exintegrantes de ‘elBarri’, en Pamplona; y la hamburguesería ‘Little John Burger & Things’, en Rota, Cádiz, del ex ‘Aponiente’ y Premio Nacional de Gastronomía, Juan Ruiz.
Hamburguesas y vinazos
Resulta que Rota (Cádiz), su tierra, debido a la presencia de la base militar de EE.UU desde 1953, vivió una proliferación de pizzerías y hamburgueserías para saciar los apetitos de la soldadesca norteamericana. Juan Ruiz creció en ese ambiente y, sobre todo, con esos sabores, y ahora cumple su anhelo infantil, pero en plena madurez profesional y aplicando la sabiduría de muchos años en la élite gastronómica. De este modo, ‘Little John Burger & Things’, que así se llama el invento, es un lugar donde se cocina mucho.
«Si hay algo que nos diferencia es que aquí se cocina. Todo se hace al momento. Elaboramos las salsas, los pistos, los rebozados, usamos pan artesano y productos locales, de calidad y de temporada como las verduras de Chipiona, etcétera», arguye Ruiz. El local lo ha montado junto con sus socios Víctor Nieto y Nacho Lobato, de ‘Utopía Tapas’. Y en su oferta destacan las hamburguesas, claro, pero también las ensaladas, los entrantes, los acompañamientos y una carta de vinos potente. «Unas 60 referencias de todo el mundo. Vinos que me gustan y funcionan», explica Juan. «Queremos que la gente pierda la timidez a pedir un tinto con una burguer o un champagne con un sándwich cubano». Pues eso, ¿quién dijo miedo?
Fuente:
https://www.guiarepsol.com/es/comer/tendencias-gastronomicas/fokacha-hamabi-y-little-john-burger-things/?utm_source=facebook&utm_medium=social-paid&utm_campaign=estrenos-gastronomia-oct-20&utm_content=texto-enlace
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